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Bitter - La cerveza más popular de elaboración casera en Inglaterra, con buen lúpulo para buena amargura.
Lager - La cerveza con sabor ligero, popular en Europa.
Mild - Baja en lúpulo y tradicionalmente poco inocua y ligeramente dulce.
Scottish Export - Una cerveza con bueno lúpulo y con un sabor distintivo y aromático.
Yorkshire Bitter - Cremosa y llena de sabor, evocativa de la vida fuerte y vigorosa del norte.
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Una Guía Simple para la Elaboración Casera
Cada año 5 millones de personas elaboran cerveza en su casa, muchas de ellas por primera vez. La manera más típica de empezar es con un 'set' de elaboración casera como éste.
Hacer cerveza con un 'set' de elaboración casera es esencialmente simple, pero no debería ser olvidado que la buena cerveza necesita una preparación diligente. A menudo la gente ha sido disuadida de hacer su propia cerveza por un fracaso en la primera vez, el cual podía haber sido evitado con un poco de cuidado y consejo.
El propósito de este folleto es proporcionarle esta ayuda y algún consejo básico para capacitarle a disfrutar - como muchas personas - la cerveza perfecta elaborada por Ud.
Utensilios esenciales
Cubo de 23 litros - Este debería ser de buena calidad, con costuras lisas para evitar bacteria. Y debería tener un tapón de montaje apretado.
Botellas - Las mejores son aquellas específicamente diseñadas con tapas atornilladas para el uso de elaboración casera. Botellas de vino o alcohol no son aptas, porque éstas no pueden soportar la presión. Evite también las botellas no retornables.
Tubo para sifón - 2 metros de tubo de plástico claro de 6mm, para sacar a las botellas la cerveza con un sifón.
Utensilios útiles
Termómetro - Es particularmente útil durante la preparación y fermentación ya que una birra que es demasiada caliente o fría no fermentará completa ni constantemente.
Hidrómetro - Este indicará cuando embotellar, un punto crucial para toda cerveza.
Curva en forma U - Puesta al final del sifón, previene la introducción del sedimento en las botellas.
La cerveza, (elaborada en casa o en una cervecería) resulta de la fermentación de malta, un líquido dulce en una solución activada por levadura. La malta es cebada germinada. En la Edad Media los Alemanes añadían lúpolo a la solución para dar a la cerveza su característica amarga.
La fuerza de una birra depende de las cantidades de azúcar y agua. El azúcar cambia al alcohol, y éste es diluido por el agua presente. No merece la pena sacrificar sabor por fuerza.
La Levadura se alimenta con el azúcar y se reproduce El azúcar se divide en alcohol y CO2. Y el gas sube a la superficie con algo de la levadura nueva, formando una capa protectora.
La levadura del cervecero no es la única que puede replicarse rápidamente en las soluciones de azúcar. Otras levaduras y bacteria pueden entrar en su birra por el aire o por los utensilios.
Debe ponerse más énfasis en la esterilización que en las bacteria del aire, pero éstas pueden arruinar una gran cerveza rápidamente.
Para evitar la bacteria llevadas por el aire: Mantenga la infusión lejos de la vegetación (plantas y flores) y asegúrese de que la fermentación empieza rápidamente. Puede acelerar esto haciendo crecer la levadura en una solución tibia de azúcar antes de añadirla.
La temperatura es crucial para el comienzo rápido de la fermentación. Use un termómetro.
La temperatura debería ser 18 - 24ºC, y ser mantenida, así que evite las corrientes, envuelva el cubo y póngalo sobre un papel grueso si fuese necesario. Y siempre mantenga cubierta la solución.
Calentadores de inmersión y controlados por termostato están disponibles para mantener una temperatura constante, si fuera necesario.
Paradas de la fermentación: El hidrómetro le indicará con una cifra demasiado alta una pausa en la fermentación, la cual puede haber sido debida a una situación demasiado estática o a una temperatura baja. Removiendo la solución debería reiniciarse el proceso.
El final del proceso de fermentación puede ser entre dos y diez días, dependiendo de las condiciones, pero si el hidrómetro indica la cifra de 1,005 y no hay burbujas, entonces embotelle tan pronto como sea posible para evitar la infección de bacteria.
Asegurase que las botellas y sus tapones son esterilizadas - con sodio metabisulfato o Chempro SDP. Añade una mitad de una cucharadita de azúcar a cada botella antes de saque con sifón y sellar.
La fermentación secundaria
Si ésta es demasiado vigorosa, las botellas pueden romper, así asegurase que la fermentación primera ha terminada, el azúcar puesto en la botella no es excesivo, y que la temperatura dentro unas pocas horas después de embotellar no es demasiado alta - idealmente 10 - 12º C.
Almacene los botellas verticalmente para que un sedimento ligero formará al fondo. Este periodo puede ser cuatro a diez días, pero la cerveza mejorará notablemente durante semanas o incluso meses, si tiene la paciencia.
Y recuerde: La calidad siempre está en sus manos -
Recomendación personal no oficial:
"Compré cinco latas, con los contenidos de las cuales elaboré 200 y más litros de cerveza soberbia, con solo un cubo, un tubo y botellas, y usé unas pocas gotas de lejía diluida para esterilizar durante unos días - pero limpiada completamente después. Una botella rompió, debido a embotellamiento prematuro, otras tres fueron ácidas por no limpiar las botellas suficientemente, pero la bebí - sin herida - como una lección. Al fin, la perspectiva de volver a comprar cerveza de las tiendas fue triste. Ahora, soy feliz al comprar más."
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PARA APROVECHAR SU ELABORACIÓN CASERA
Cómo se elabora?
La elaboración es un proceso de cuatro etapas; primero prepare una infusión, después déjela fermentar, más tarde la embotella y finalmente la deja madurar. ES ESENCIAL que todo sus utensilios estén LIMPIOS. Use una solución para esterilizarlos de 'Chempro SDP' o sodio metabisulfato. Otros utensilios útiles, además del contenedor de plástico de 23 litros y del tubo de plástico y botellas, son un hidrómetro para decirle cuando la fermentación ha terminado, y un sifón con una curva 'u' para ayudarle a evitar que el sedimento se disturbe.
La infusión
La infusión es la mezcla de los ingredientes naturales de la birra. Vierta los contenidos de la lata en dos o tres litros de agua hervida, añada 1 kilo de azúcar, y revuélvala hasta que se disuelva. Llene la mitad del contenedor con agua fría, añada el liquido hervido, y llene el resto del contenedor con agua fría, hasta que obtenga los 23 litros de una solución tibia (18 - 24ºC.)
Fermentación
Espolvoree el contenido del paquete de levadura sobre la birra y revuélvalo. Cúbrala y déjela a temperatura ambiente (18 - 24º C.) Es importante vigilar con un hidrómetro la birra cada día y embotellarla cuando la gravedad específica sea menor a 1,005 durante dos días. Anote: El tiempo de la fermentación es aproximadamente una semana, pero puede ser más en épocas más frías.
Embotellar
Añada una cucharadita de azúcar por litro en cada botella. Sin perturbar el sedimento, saque con un sifón la cerveza del barril a las botellas, dejando 40 mm de espacio en el cuello de las botellas, y apriete los tapones, evitando la entrada de mosquitos. Recuerde usar sólo botellas de cerveza. Si usa un barril de 23 litros, utilice 70 gramos de azúcar disuelto en un poco de cerveza, y después, con un sifón, saque al barril el resto.
Maduración
Almacene la cerveza a temperatura ambiente durante cuatro días; después, póngala en un lugar fresco durante al menos diez días para que madure y se aclare (3 - 4 semanas por barril). La cerveza mejorará durante algún tiempo después de estos diez días iniciales.
Para Servir
La fermentación secundaria en la botella causa la formación de un pequeño depósito; así que remueva los tapones rápida y lisamente, y vierta cuidadosamente en una jarra grande, dejando el sedimento en la botella. En tiempo caluroso esto se hace más fácilmente si ha enfriado la cerveza durante al menos dos horas antes de servirla. Después de esto, todo lo que necesita es sentarse y disfrutar el sabor maduro de la cerveza tradicional. - ¡Saludos! Creemos que estará muy orgulloso por la calidad de su cerveza "Geordie".
Anote: Puede verter directamente desde la botella, dejando cualquier cerveza nublada por sedimentos a aclarar durante la noche en la botella cerrada para ser bebida al día siguiente. Y cualquier sedimento, incluyendo el del cubo, puede ser usado para cocinar.
Recuerde: La calidad está en sus manos. suministrarle un producto perfecto, pero debe confiar en su propia diligencia para conseguir el resultado óptimo. Puede experimentar, pero los resultados no pueden ser garantizados porque son suyos.
Por si Acaso
Si Ud. sigue las instrucciones, su elaboración debería estar libre de problemas. Sin embargo, recomendamos que antes de empezar, anote los números mostrados en la base de la lata. En el difícil que ocurra), esto nos ayudará a a través nuestro teléfono de consejos de "Geordie".
Advertencia: Recuerde también que el alcoholismo no es ficción. Respete la cerveza y a Usted mismo.
(Pregunte cómo puede convertirse un distribuidor.)